Recept šéfkuchaře

Supreme z farmářského kuřete z poustky, smetanový pórek s podmáslím, bazalkové noky, konfitovaný česnek

Suroviny na 4 porce
Čas přípravy: 1.40 hod.

Kuře

Prsíčka supreme 4 ks, sůl, pepř, tymián, olivový olej, máslo 100g

Smetanový pórek

Pórek očištěný bílá část 800 g, kořenová zelenina očištěná 400 g, podmáslí 0,2 l, smetana 33% 0,1 l,creme fraiche 100 g, suché bílé víno 0,1 l ,máslo 50 g, sůl, pepř

Bazalkové noky

Brambory 400 g, tučný farmářský tvaroh 200 g, bazalkové pesto 100 g, máslo 50 g, hrubá mouka 150 g ,vejce 2 ks , sůl

Konfitovaný česnek

Česnek český 20 stroužků, olivový olej 0,3 l Servírování Bazalka, lístky červené řepy 5

Příprava

1. Prsíčka osolíme, opepříme, přidáme tymián a olivový olej. Zavakuujeme a metodou sous-vide připravíme 58°C- 90minut. Poté zprudka opečeme na másle do zlatova.
2. Brambory den předem uvařené a oloupané nastrouháme na jemno, přidáme vejce, tvaroh, mouku, bazalkové pesto, změklé máslo, osolíme a rychle zpracujeme. Vyválíme válečky o průměru 2cm, které nakrájíme na délku 5 cm a vaříme v páře 16 minut, poté přemístíme do ledové lázně. Před podáváním opečeme na másle
3. V rendlíku si rozehřejeme máslo, přidáme pórek, necháme zesklovatět a zalijeme vínem. Víno necháme odpařit přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na brunoaise, zalijeme podmáslím a smetanou a necháme 10 minut provařit. Nakonec osolíme a opepříme, přidáme creme fraiche a dále nevaříme.
4. Oloupaný česnek konfitujeme 10 minut v olivovém oleji, před servírováním opečeme spolu s noky na másle.
5. Servis – na talíř doprostřed dáme smetanový pórek na něj postavíme opečené kuřecí prsíčko, noky vyskládáme okolo, přidáme česnekový konfit a dozdobíme bazalkou a lístky červené řepy.
6. Tip – nejchutnější je kuře z volného chovu, z kostry připravíme vývar, stehna využijeme v jiném pokrmu.