incognito

incognito

Kontakt

Rezervace na +420 776 232 071
rezervace@incognitobar.cz
Svobody 26a, Cheb
(vjezd z Valdštejnovy ulice)

Otevírací doba

Pondělí
11:00 - 23:00
Úterý
11:00 - 23:00
Středa
11:00 - 23:00
Čtvrtek
11:00 - 23:00
Pátek
11:00 - 23:00
Sobota
11:30 - 23:00
Neděle
zavřeno

Polední menu


O naší restauraci

Foto šéfkuchaře Pavla Norka Vítejte na webových stránkách Incognito! Jsme chebská restaurace s kapacitou 50 míst a nabídkou steaků, poledního menu dle sezóny, ryb, fresh salátů a grilovaných specialit. Nabízíme alkoholické i nealkoholické nápoje a točené pivo. V letních měsících je v provozu terasa. Restaurace má k dispozici bar pro 10 hostů a salonek pro 25 hostů.

Hola hola novinky

Recept šéfkuchaře

SUPREME Z FARMÁŘSKÉHO KUŘETE Z POUSTKY, SMETANOVÝ PÓREK S PODMÁSLÍM, BAZALKOVÉ NOKY, KONFITOVANÝ ČESNEK
Suroviny na 4 porce
Čas přípravy: 1.40 hod.
Kuře
Prsíčka supreme 4 ks, sůl, pepř, tymián, olivový olej, máslo 100g
Smetanový pórek
Pórek očištěný bílá část 800 g, kořenová zelenina očištěná 400 g, podmáslí 0,2 l, smetana 33% 0,1 l,creme fraiche 100 g, suché bílé víno 0,1 l ,máslo 50 g, sůl, pepř
Bazalkové noky
Brambory 400 g, tučný farmářský tvaroh 200 g, bazalkové pesto 100 g, máslo 50 g, hrubá mouka 150 g ,vejce 2 ks , sůl
Konfitovaný česnek
Česnek český 20 stroužků, olivový olej 0,3 l Servírování Bazalka, lístky červené řepy 5
Příprava
  1. Prsíčka osolíme, opepříme, přidáme tymián a olivový olej. Zavakuujeme a metodou sous-vide připravíme 58°C- 90minut. Poté zprudka opečeme na másle do zlatova.

  2. Brambory den předem uvařené a oloupané nastrouháme na jemno, přidáme vejce, tvaroh, mouku, bazalkové pesto, změklé máslo, osolíme a rychle zpracujeme. Vyválíme válečky o průměru 2cm, které nakrájíme na délku 5 cm a vaříme v páře 16 minut, poté přemístíme do ledové lázně. Před podáváním opečeme na másle

  3. V rendlíku si rozehřejeme máslo, přidáme pórek, necháme zesklovatět a zalijeme vínem. Víno necháme odpařit přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na brunoaise, zalijeme podmáslím a smetanou a necháme 10 minut provařit. Nakonec osolíme a opepříme, přidáme creme fraiche a dále nevaříme.

  4. Oloupaný česnek konfitujeme 10 minut v olivovém oleji, před servírováním opečeme spolu s noky na másle.

  5. Servis - na talíř doprostřed dáme smetanový pórek na něj postavíme opečené kuřecí prsíčko, noky vyskládáme okolo, přidáme česnekový konfit a dozdobíme bazalkou a lístky červené řepy.

  6. Tip - nejchutnější je kuře z volného chovu, z kostry připravíme vývar, stehna využijeme v jiném pokrmu.